Nuevos etiquetados de productos ibéricos (jamón, paleta y lomo).
Desde la publicación del RD 4/2014, en enero de 2014, hace ya tres años, empieza a aplicarse el nuevo etiquetado de estos productos, aunque no los encontramos todavía en la totalidad de estos en los puntos de venta y supermercados.
Este nuevo RD realiza una clasificación de los distintos productos, diferenciando la pureza, alimentación, tipo racial,… de los ejemplares, facilitando también al consumidor esta información mediante el etiquetado.
Ya en la etiqueta si es obligatorio denominar el producto según:
1º Tipo de producto: jamón, paleta o lomo.
2º Tipo de alimentación, pudiendo ser en este caso la diferenciación entre: bellota, cebo de campo o cebo.
3º Tipo racial del ejemplar, siendo 100% ibérico o cruzado (75-50% pureza).
Para una fácil identificación del producto, y diferenciación del consumidor, las etiquetas se clasifican en distintos colores, que pasamos a desarrollar:
- Etiqueta negra. Jamón de bellota. Alimentación exclusivamente de bellotas y tubérculos. Ejemplar 100% ibérico. A este tipo de producto, es el único al que se le puede denominar “PATA NEGRA”. ¡Queda prohibido el término “Ibérico Puro”!.
- Etiqueta roja. Jamón de bellota. Alimentación exclusivamente de bellotas y tubérculos. Ejemplar 100-75-50% ibérico.
- Etiqueta verde. Jamón de cebo de campo. Alimentación de bellotas y piensos. Ejemplar 100-75-50% ibérico.
- Etiqueta blanca. Jamón de cebo. Alimentación de piensos compuestos. Ejemplar 100-75-50% ibérico.