Fecha: 11 de julio de 2016
Implantacion del sistema de autocontrol en la industria alimentaria.
Duración: 4 horas presenciales
OBJETIVOS
El sistema de autocontrol es una exigencia legal en el ámbito europeo para la industria alimentaria. Consta de varios documentos (planes generales de higiene y análisis de peligros y puntos de control críticos) cuya complejidad hace que sea necesaria la formación del personal dedicado a su ejecución, vigilancia y verificación. Este curso tiene como objetivo ayudar a la implantación de este sistema formando a los manipuladores cuya implicación en este proceso es relevante.
CONTENIDOS
- Introducción
- Aspectos generales de un sistema de autocontrol
- Planes generales de higiene:
- Plan de control del agua apta para el consumo humano
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de plagas
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Plan de mantenimiento de la cadena de frío
- Trazabilidad de los productos
- Plan de formación de manipuladores de alimentos
- Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos y de aguas residuales
- Especificaciones sobre el suministro y certificación a proveedores.
- Sistema de registros
- Análisis de peligros y puntos de control críticos
- Diagrama de flujo del proceso
- Análisis de peligros y medidas de control
- Determinación de los puntos de control críticos
- Establecimiento de los límites críticos
- Sistema de registros
- Formación práctica: interpretación de resultados de análisis de autocontrol; vigilancia cloro residual libre en depósitos de almacenamiento y punto final de la red de distribución del agua; validación ficha de datos de seguridad productos químicos usados en la industria; control medidas preventivas; control de plagas y colocación de cebos; supervisión del manejo de equipos críticos para el proceso; vigilancia trazabilidad en todas las etapas del proceso; buenas prácticas de higiene y manipulación