Gestión de alérgenos e intolerancias en restauración y minoristas.
PROXIMO CURSO: 4 de julio de 2016 EN NUESTRAS INSTALACIONES.
Duración: 3 horas presenciales.
OBJETIVOS
Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias y la posible consecuencia de su presencia accidental o no declarada en los productos.
- Conocer los diferentes tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
- Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos.
- Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporar buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas
CONTENIDOS
- Introducción
- Objetivos
- Ámbito de aplicación Reglamento IAC
- Alergias e intolerancias
- Alimentos causantes. Productos sustitutivos
- Principales Síntomas y tratamiento
- Gestión del riesgo de alérgenos. Buenas prácticas fabricación/elaboración (BPM).
- Reglamento IAC y etiquetado de alérgenos.